Статьи » ... » ...

Открытия — обычное дело в нашей жизни. Я не говорю о серьёзных
научных открытиях, на которые порой полжизни уходит. А потом —
только ссылки в научных журналах, угрюмые аспиранты, сидение в
президиумах и дрожь в душе — вдруг ничего больше великого не
сделаю? А делать нечто неэпохальное после эпохального —
маленько западло.
Другое дело — мелкие бытовые открытия в ранге неожиданности. В том числе и
кулинарные. Они лёгким узорчиком расцвечивают нашу жизнь, не оставляя горького
труднорастворимого осадка.
— Ну, уже переходи к теме, — говорю я себе, — ведь про оладьи писать затеяла!
— Ладно, ладно, не нуди! Перехожу, — отвечаю я себе.
Так вот, одним из кулинарных открытий, которое я ни разу не использовала было то, что оладьи, оказывается, бывают сладкие и не из картошки.
В детстве я питалась прекрасно — картофель варёный, жареный, картофельное пюре, суп картофельный с грибами и картофельные оладьи (пальчики оближешь!) составляли основу нашего домашнего меню. И когда в книгах пишут про те полуголодные годы и худосочных детей, это не вызывает в моей памяти ни малейшего резонанса. Худосочная я-таки была, ну и что? Попробовала бы я теперь позволить себе такие вкусности! Картофельными оладьями я балуюсь теперь только раз в год — на Хануку. Сырую картошку режу на куски и кидаю в фуд-процессор — издержки цивилизации. Правильно надо бы её натереть на мелкой тёрке, как это делали мама и бабушка. Туда же, в эту любимую машину кидаю яйцо, муку, кошерную соль (там нет иода), перец, щепотку чайной соды. Где-то читала, что ещё натирают сырой лук. Лук я традиционно игнорирую, ибо так делали мама и бабушка и не мне менять. Затем раскалите растительное масло на сковородке и ложкой выкладывайте получившуюся кашеобразную смесь. Жарить, естественно, надо с двух сторон до румяной корочки. Вот и получатся чудные оладьи — их надо есть со сметаной, время от времени говоря себе: «Ну, сколько можно? Уже ведь шесть штук съела, хватит, остановись!»... И кладёшь себе ещё парочку.
На ниве оладьеделанья я набрела ещё на одно открытие, которое позволяет съесть шесть оладий почти без угрызений совести. Это оладьи из дзукини. Опять же без фуд-процессора не обойтись. Дзукини (штуки три) мою, не чищу (только обрезаю носик и попку) и натираю на фуд-процессоре «лапшичкой» вместе с половиной сырой морковки. Кладу в миску, добавляю яйцо, муку, соль, перец (можно капельку соды) и жарю тем же манером, что и картофельные. Получаются очень нежные и их, в отличие от картофельных, можно есть и холодными — то есть, чуть тёплыми. Оладьи сладкого типа, которые ещё и вареньем некоторые сверху поливают, не делаю никогда, но ежели кто их готовит и даже ест — пусть тех судит Бог и диетологи. Приятного аппетита!

Другие статьи данного автора