Статьи » ... » ...

Она, конечно, правильно называется «селянка», видимо с намёком на то, что это сельская еда. Неоднократно посещая нечернозёмные деревни, я ни разу не попробовала там съедобного супа или пристойного второго блюда. Готовят в деревнях невкусно, кидая в кастрюлю без разбора что попало. Идеализация неиспорченного скверной городской мужичка-боровичка, а также здоровой и вкусной крестьянской еды — заблуждение и даже не прекрасное. Насчёт стирания грани между городом и деревней говорить не будем. Об эту грань и пораниться недолго. В США, к слову сказать, почему-то этим вопросом совершенно не занимаются, то ли грань никак сыскать не могут, то ли подходящего для наглядного примера мужичка. Итак, о солянке. Без ложной скромности заявляю: её я делаю вкусную — есть свидетели. Подтвердят под присягой. Солянку я, запуганная разговорами о диетах, варю нечасто — раза два в год. Солянку варят зимой и едят с гостями под разные водочки. К солянке не подают шампанское, коньяк и ликёры. Закуска — простая и не плотная, так как народ пришёл зачем? — угадали, на солянку! Солянки должно быть много, правильную солянку народ ест по две тарелки. А тот, кто хочет сделать приятное хозяйке — и третью попросит. И съест, отдуваясь. Солянка, в известной мере, продукт вдохновения. Но важно знать, что туда не класть. В солянку ни в коем случае не кладут солёные огурцы (их приберегите для рассольника), рис, картошку, морковь. Вы будете, конечно, смеяться, но я знаю таких, кто кладёт. Солянку готовлю два дня (не пугайтесь, не full time). В первый день варю в большой кастрюле бульон из говядины и ставлю в холодильник. Параллельно вымачиваю и отвариваю очищенную от жира говяжью почку — без неё никакой солянки вообще не получится. На другой день снимаю с бульона застывший жир и выкидываю (холестерина и без него будет достаточно). Вынимаю говядину, режу её кубиками и кидаю в уже греющийся на плите бульон, туда же нарезанную почку, варёную курятину, кружочки сосисок, полукопчёную колбасу, вываливаю туда целую банку оливок вместе с рассолом, столовую ложку каперсов и одну среднюю помидорку (с помидорами важно не переборщить), солю, перчу. И пока оно всё тихо булькает, занимаюсь самой, пожалуй, трудоёмкой частью — подготовкой лука. Его надо много. На большую кастрюлю три-четыре луковицы. Их надо нарезать тонкими полукольцами, и тушить в сковороде на растительном (но не оливковом) масле до прозрачности и нежной девичьей румяности. От плиты не отходить, на звонки не отвечать, помешивайте, помешивайте. Когда лук дойдёт до нужной кондиции — его в кастрюлю. Попробуйте, почмокайте, подумайте, досолите, если нужно и пусть ещё немного потомится на маленьком огне. Пока то да сё — уже и гости начнут подтягиваться. В каждую тарелку с солянкой положите ложечку сметаны (еврейским ортодоксам это не читать). Сметану не размешивайте — пусть она плавает белым озерком в золотистом море. Заодно положите в тарелку кружочек лимона и сверху посыпьте укропом. Потом устало опуститесь на стул и наблюдайте за успехом премьеры.

Другие статьи данного автора